옥수수 크림 브륄레
JUNGSIK CAFE
재료 INGREDIENTS
재료
- 옥수수 300g
- 버터 25g
- 생크림 1060g
- 우유 375g
- 설탕 255g
- 계란 노른자 215g
설명 INSTRUCTIONS
[STEP 1]
옥수수를 버터에 갈색이 날 때까지 잘 볶아준 후 크림과 우유를 넣고 천천히 끓여준다.
[STEP 2]
1에 설탕을 넣어 함께 끓여준다.
[STEP 3]
옥수수 베이스가 끓어오르면 핸드블렌더로 옥수수를 갈아준다.
[STEP 4]
계란 노른자를 3의 냄비에 1/3 부어준 뒤 노른자를 조금씩 넣으면서 농도를 잡아준다.
[STEP 5]
채에 옥수수를 걸러서 베이스 액체만 사용한다.
[STEP 6]
원하는 그릇에 옥수수 베이스를 담은 후 160도의 오븐에서 중탕으로 30-40분 간 익혀준다.
[STEP 7]
완성된 크림브륄레는 냉장에서 식힌 후 윗면에 설탕을 뿌리고 토치로 캐라멜라이징 해준다.
손연화 파티셰님
현) 파티세리 아르모니 오너셰프
전) '정식카페' 디저트 셰프
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